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L’Italia è il Paese europeo che consuma più acqua minerale: almeno un italiano su due preferisce bere acqua in bottiglia rispetto a quella di rubinetto. Qual è la migliore? La sicurezza dell’acqua del rubinetto non è inferiore a quella delle acque in bottiglia: entrambe sono garantite per legge e contengono sali minerali importanti, ma con concentrazioni differenti e caratteristiche che dipendono dalla zona di provenienza. Per rendere potabile l’acqua di casa è necessario effettuare alcuni minimi trattamenti a base di cloro e questo gioca a sfavore dell’acqua del rubinetto, per questo molti italiani, che non ne apprezzano il gusto o non si fidano della “sicurezza”, preferiscono le acque minerali in commercio.

Ma le acque minerali, oltre al costo nettamente superiore, hanno un maggior impatto ambientale: ogni anno in Italia vengono utilizzate circa 11 miliardi di bottiglie di plastica e solo il 40% finisce nella raccolta differenziata. Alcuni elementi, tra quelli che caratterizzano l’acqua minerale, possono essere utili al consumatore per indirizzare le sue scelte, come il residuo fisso, la durezza e l’effervescenza.

Il Residuo fisso si riferisce alla quantità di sali minerali presenti nell’acqua, espressi in milligrammo per litro (mg/L), ovvero magnesio, ferro, calcio, silicio, sodio, solfuri e cloruri, le cui quantità variano a seconda del terreno che l’acqua attraversa. Sodio, potassio e cloro svolgono importanti funzioni fisiologiche e sono presenti anche nelle acque di rubinetto. In base al residuo fisso possiamo classificare le acque minerali in:

Non esiste un residuo fisso ideale o migliore, ma a seconda delle esigenze e dei gusti delle persone è possibile scegliere l’acqua più adatta in base al tipo e alla quantità di sali riportati in etichetta. Sulle etichette possiamo trovare la dicitura “iposodica” o “adatta per le diete povere di sodio” se il suo tenore in sodio è inferiore a 20 mg/L, e viene a volte consigliata a chi ha problemi di pressione alta. Tuttavia, in confronto a quello introdotto con gli alimenti (formaggi stagionati, salumi, pane, alimenti conservati…), l’acqua non è una fonte importante di sodio e non deve essere quindi un criterio di scelta. Indicazioni con cifre decimali del tipo “sodio

La durezza rappresenta il contenuto di sali di calcio e magnesio. Un’acqua è calcica se il tenore di calcio è superiore a 150 mg/L: è assorbibile come il calcio contenuto negli alimenti, per cui un’acqua di questo tipo è indicata per le persone che hanno necessità di compensare uno scarso apporto di calcio con la dieta. Non è vero che il calcio presente nell’acqua favorisca la formazione dei calcoli renali: chi è predisposto a formarli deve però bere molto nel corso della giornata, e le acque minerali ricche di calcio possono costituire un fattore protettivo.

Per quanto riguarda l’effervescenza, distinguiamo le acque minerali in:

Sfatiamo infine un mito: non è vero che l’acqua gassata fa male, è invece vero che se la quantità di gas è molto elevata si possono avere lievi sintomi in persone che già soffrono di disturbi gastrici o intestinali per via della temporanea pressione che si crea nell’apparato gastrointestinale.

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